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其他資訊

台灣除了多元的異國風味外,本土的族群美食以及道地的台灣小吃都是多彩多姿的美食選擇。

由於地形四面環海、氣候宜人,因此農漁資源豐富,加上農業科技先進,因此物產富饒,每個季節每個產地都有非常出色的農漁產品,但是,即使是生長在台灣的我們,對於每種食材的產地以及特質也不是那麼清楚,以致錯失了最道地的味覺體會,因此這本書要傳遞的訊息就是讓讀者每到一個地方都能了解到當地的特產,以及傳統烹調,進而品嘗到在地食材的原創風味。

從基隆的著名小吃開始,作者帶著大家從北到南,由西向東,全台吃透透,全書將台灣區分為北部、中部、南部以及東部四大區塊,除了介紹當地特產的食材並且還介紹烹調方式,讓讀者除了知道怎麼吃之外也能學會怎麼做。

例如金山鴨肉,淡水阿給,深坑豆腐,大溪豆乾,石門活魚,新竹貢丸、苗栗桔醬、台中大麵羹、彰化蝦猴,南投茭白筍、雲林鵝肉、嘉義鴨肉羹,台南古都虱目魚、岡山羊肉爐,屏東黑鮪魚、宜蘭三星蔥,花蓮曼波魚、......等等,都是屬於台灣最優質的在地食材,也是最新竹太陽線獎金系統軟體設計-道地的台灣味。

本書特色

1.精選全台灣各地知名小吃及特產食材,製作120道在地料理。

2.金牌廚師手手藝大公開,有詳細的烹調技巧不藏私的全部告訴大家,還有每個產地食材或小吃的重點來源及故事筆記,讓您在學作菜的同時,也能對台灣這塊土地多一份瞭解及認識。

3.書中提供全台旅遊資訊,讓大家邊玩邊吃,從台灣頭到台灣尾,讓旅遊與美食同時得到滿足。

作者簡介

陳志昇

台灣屏東縣人。美食界的新天王,宴客、小吃樣樣精通,本土料理、異國風味通通在行。對台灣觀光產業與餐飲學校教學,有一份熱忱的心,更對台灣飲食文化的推廣有一份責任與熱情,是美食界不可多得的好人才。

現任
景豐樓餐廳 安康店主廚、中華民國烹飪協會研發委員、中華美食協會研究發展副主委、台灣美食藝術交流協會常務理事、智光商工烹飪班教師

榮獲:
2001年中國上海食神爭霸賽金牌獎
2002年台北中華美食展(青年組)銅牌獎
2003年中西餐百家名廚廚藝大賽金牌獎
2004年中華美食展觀光協會頒發廚藝楷模獎
2004年台灣觀光局代表國家東南亞巡迴表演推廣美食指定廚師
2007年第一屆台北廚王爭霸賽職業組金牌獎
2008年台灣美食國際行銷推廣國宴美食指定廚師
2008年經濟部商業司台灣美食國際化名廚培訓金鼎獎

出版作品
《蒸簡單》(喜鵲文化出版)
《炒菜高手》(喜鵲文化出版)
《大廚的好料理》合著(膳書房文化出版)



其他新聞













▲「台南市各界106年公祭革命先烈暨陣亡將士秋祭典禮」,由台南市長賴清德親臨主祭。(圖/市府提供)

記者林悅/南市報導

台南市政府1日上午9時30分左右,於台南市南區忠烈祠舉辦「台南市各界106年公祭革命先烈暨陣亡將士秋祭典禮」,由市長賴清德親臨主祭,公祭眾烈士英雄們,以表彰其成仁取義的精神。

為緬懷國軍陣亡將士為國捐軀、犧牲奉獻之高尚情操,市長賴清德率領社會各界表達對革命先烈暨陣亡將士追思懷念。典禮中,賴清德代表各界向革命先烈陣亡將士靈位上香、獻花、獻果,司儀並恭讀祭文,祈求國泰民安,社會祥和。隨後,市長賴清德與各級民代、軍方代表向在場遺族家屬致最高敬意。

同日台南市新化區忠烈祠及永康區忠靈祠分別由市府秘書長李孟諺、副市長吳宗榮主祭,新化區忠烈祠祭典於上午9時正式舉行,永康區忠靈祠則於上午10時30分舉行儀式。

民政局表示,目前安奉於台南市南區忠烈祠之烈士牌位,除原入祀烈士297名外,再加上今年春祭入祀殉職海巡署隊員1名,共計298名,另供奉於新化忠烈祠之牌位計有294名,每個烈士牌位的背後都有可歌可泣的動人故事,令人感佩,希望社會各界平日或春秋兩季能前來追思默禱,緬懷烈士英雄的英勇事蹟,進而效法他們的偉大情操。











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▲使用彰化芳苑優酪豬的料理「炭烤優酪豬佐窯燒龍眼奶油醬」,將豬肉與龍眼結合。

記者黃士原/台北報導、攝影

位於新北最高百揚大樓頂樓的「50樓Cafe」,是全國最高的自助餐廳,有鑑於消費者對安全健康飲食的重視,50樓Café決定與關係企業「愛買」合作,以「吃吃的愛台灣」為2018年的主題,依照季節遞嬗,由愛買推薦在地友善食材,交由餐廳優秀的廚師群料理。1月18日至31日首先登場是第一檔「吃吃的愛台灣─愛買篇」,使用到愛買推薦的優質食材近20種。之後將有大湖草莓篇、宜蘭篇。

▲這次「吃吃的愛台灣─愛買篇」,使用到愛買推薦的優質食材近20種。

這次「吃吃的愛台灣─愛買篇」使用到愛買推薦的優質食材近20種,有彰化芳苑優酪豬、「凱馨」活蜜雞、牛奶文蛤、屏東枋寮午仔魚、雲林口湖烏魚、新北貢寮九孔、台東土坂紅藜、屏東歸來大力蔘牛蒡、嘉義旭嶺國宴黑木耳、南投國姓鄉鮮菇道/台中新社天下第一菇、高雄美濃白玉蘿蔔、高雄杉林巴掌栗子南瓜、桃園碧蘿村酸白菜、台中大甲芋頭、嘉義溪口紫心地瓜、屏東萬丹老鷹紅豆、南投中寮手工窯燒龍眼等。

▲貢寮九孔鮑佐五味醬。

▲古法三杯牛奶文蛤。

而針對這些食材,50樓Café自助餐廳總主廚邱隆盛(Ben)專擅西餐,與中菜主廚周聖宗(Avan)將它們變成餐檯上的美味料理,在開胃冷食區有貢寮九孔鮑佐五味醬、大力蔘牛蒡及國宴黑木耳越式春捲、南投鮮菇及海藻沙拉、炭烤活蜜雞胸沙拉佐窯燒龍眼莎莎醬、嘉義紫心地瓜沙拉、高雄栗子南瓜佐窯燒龍眼蜂蜜醬。日料區增加用台東土坂紅藜摻入醋飯中的加州捲,其上還再加入用紫心地瓜、栗子南瓜、大甲芋頭、和老鷹紅豆各自調製的餡泥,搭配的日式小菜也多了醬醃白玉蘿蔔、和烏梅醋漬大力蔘牛蒡絲。

▲白玉蘿蔔燉牛腩。

▲極鮮的屏東午仔魚、雲林口湖烏魚、以及鮭魚頭、鯛魚下巴的碳烤海鮮盤。

中西熱食區中式則是有蜜汁叉燒優酪豬、玫瑰活蜜雞腿、XO醬鮮菇爆雙脆、紅藜養生上海菜飯、古法三杯牛奶文蛤、酒香紅麴優酪豬、蠔汁大甲芋香活蜜雞、白玉蘿蔔燉牛腩、窯燒龍眼蒸鮮魚、奶油藜麥菌菇燉飯、酥炸優酪豬排佐窯燒龍眼塔塔醬、泰式椒麻活蜜雞、法式焗烤紫薯栗子南瓜、嫩煎羊排佐窯燒龍眼紅酒醬。

▲用台東土坂紅藜摻入醋飯中的加州捲。

▲使用老鷹紅豆、栗子南瓜、大甲芋頭、和紫心地瓜的甜點。

極受歡迎的炸物,除了必有的各種魚、蝦、鹹酥雞以外,也多了特色食材的紫心地瓜、大甲芋頭、以及大力蔘牛蒡。碳烤海鮮盤上,極鮮的屏東午仔魚、雲林口湖烏魚、以及鮭魚頭、鯛魚下巴,也是吃飽更要吃巧的必吃項目。不能錯過的還有炭烤優酪豬佐窯燒龍眼奶油醬、活蜜雞胸肉沙威瑪,以及不含瘦肉精的美國頂級燒烤自然牛。

地址:新北市板橋區新站路16號百揚大樓48F至50F(板橋大遠百旁)

電話:(02)7705-9700



















▲不論古今中外都食用以蚯蚓的紀錄,而且都認為對身體有益。(圖/翻攝自Pixbay)



生活中心/綜合報導

菲律賓中部地區居民,長期以來一直有吃蚯蚓做為治療腹部疼痛、高燒、婦女產痛之偏方流傳,若有這些症狀出現,他們便會去抓蚯蚓,將其榨汁後飲用,據說療效極佳。澳洲當地主著,在十九世紀時也以一種肉質細嫩、體型巨大之蚯蚓為食, 此種巨蚯生長於植披礦藏豐富濕地,因此體內除了高蛋白外另富含礦物質與微量元素。

由於澳洲主著的身體條件比一般歐洲人來的優秀,所以引起科學的注意,經過研究發現這些將蚯蚓做為一般食物食用的主著,體力充沛且心臟負荷能力超高,能追逐獵物幾十公里不疲倦,且常見的腦血栓、冠心病與高血壓在當地發病率甚低,經推測可能與食用蚯蚓有關係,蚯蚓隨即被引進歐洲成為歐洲皇室的宮廷料理。在中國古代不論「本草綱目」或是「神農本草經」也都記述過將蚯蚓入藥的功效,顯減中西方早在很久以先,對於蚯蚓的療效都有一致的共識。

蚯蚓又名地龍,本草綱目記載其為不含不躁、有清熱、怯風活絡、 活血化瘀、治療氣虛血滯、氣喘胸悶、心悸氣促之效。據悉蚯蚓內含大量不飽和脂肪酸核酸、酵素、游離胺基酸等, 其中主成份蚓激脢為一種水解纖維蛋白,可溶解血栓暢通血管又被稱血管清道夫,因此有許多保健食品業者將其提煉後販售,強調可預防腦梗塞等常見的腦血管疾病。

腦梗塞就是俗稱的中風,其中缺血性腦梗塞為老年人主要死亡原因之一,佔了其中的60%以上,被稱為老年殺手。心腦血管相關疾病的主因通常來自於血脂、高膽固醇、高三酸甘油脂、低密度膽固醇高、高密度膽固醇低下等,引起的血管阻塞血循環低下等症狀。

參考文獻:

1.血脂在心腦血管發病機制中的作用. 布朗教授, 2001, N-Engl-J-Med.

2.地龍力2. WIKI製藥株式會社





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