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其他資訊

開店開餐廳,總要有些特色小菜,在家招待朋友,滋味絕妙的小菜也往往是最受歡迎的。

放眼坊間小菜,味道與菜色相似度高達90% ,如何運用食材本身的鮮美,製作出美味又有創意的小菜,就能掌握決勝先機、抓住親友的脾胃。

本書作者從國內食材的盛產季令入手,將國內食材的產季、配料市場行情作一分析列表,運用物美價廉的當令食材、常年皆有且價穩的乾貨,做出100道創意又美味的獨門小菜,且顧及現代人鹽分攝取過重之虞,獨創冷凍脫水法,做出令人驚艷的醬漬小菜,以及可當小菜又可當佐醬的香醬、辣醬,每道小菜皆有賞味期的建議,與替代食材、變換味型的叮嚀。

您家的小菜,從此與眾不同且變化萬千,最重要的──便宜又好吃!

※做一道便宜又好吃的小菜,就是這麼簡單!

先吃點小菜吧……!

相信是許多人在正式用餐前常有的經驗,而且,不論是在N星級的飯店或餐廳,還是街頭巷弄邊的麵攤、小吃店,一頓飯下來,最先上桌的小菜,一但精準地喚醒了腸胃,更可能是最教人回味再三的唯一好味道。

甚且喜歡在家自己動手做料理的朋友們,也會如法炮製,燒就一手坊間常見的美味小菜。

然而在外頭用餐的頻率一多,是否會覺得──吃來吃去,各家的菜色都差不多,就連開胃的小菜也都千篇一律,味覺麻痹得很!

本書作者──櫻瑛,一個現代的都會女子,以一介女流投入餐飲,而且親身投入廚房十多年,她的店,因為菜餚獨特且美味,深受國內外朋友的喜愛,而她除了嚴謹地要求店裡菜餚的品質,更貼心地變換著小菜,以招待每位來店的客人,這般的貼心,是她對餐飲經營的期待與實踐,在她的理念裡,餐飲就是一種服務,既是服務就要照顧到各個細節。

於是她將平日她所在意的細節之一──小菜,貼心地端出100道便宜又好吃的小菜,既符合「經營者的立場」,又滿足「普羅大眾的需求」。

※小菜,便宜又好吃的教戰守則!

小菜守則一:選用盛產食材,量大價廉又味美

當令盛產的食材,其質量都達到高點,不但產量多,價格便宜,而且是味道最鮮美的。懂得料理與美食的人都知道,只要食材夠好,就算只是白煮生吃,都很美味。所以只要掌握住各時節有那些盛產食材,就等於掌握到做好菜的首要關鍵。

本書特將國內各種常見蔬果產季做成表格,列於本書第5頁,提供您在製作小菜或作食材替換時之參考。

小菜守則二:選用鮮美討喜的乾貨,常年可見且價格平穩

蝦米、香菇、瓠瓜乾……等南北乾貨,常年可見,不但容易購買,而且價格平穩,不易受外在因素所波動。拿來做成小菜,只要簡單調味料理,滋味鮮美獨特,又物超所值。

小菜守則三:善用平時切除不用的菜材,做出令人驚喜的新味

因習許多食用或做菜的習慣,我們常常會將食材做些切除的前處理,像是馬鈴薯皮、芹菜葉,或是只拿來當裝飾用的西洋香菜……等等,其實,只要善加利用,這些我們平常不會拿來吃的東西,也能變成一道道令人驚喜的開胃小菜,真正做到惜物且不浪費。

小菜守則四:用冷凍脫水菜做低鹽浸漬小菜

做小菜,總希望能事先多做點、可以放多日些、成本最好能低一點,因此,不少小菜就離不了醃漬醬泡小菜,然而,習慣中的醬泡小菜大多須先以大量的鹽先醃漬軟化後,才沖洗調味,吃下肚的鹽分就自然有相當的量了。其實,只要將盛產時物美價廉的食材,先經一番洗切,即入冰箱冷凍以軟化組織,待解凍退冰後,再佐以調味,就能做出有如醬泡菜風味的小菜,輕輕鬆鬆就達到了現代人講求低鹽的健康訴求!

小菜守則五:醬料不只是醬料,小菜更多元

希望小菜不只是小菜,就從醬料著手,只要增加菜餚的使用度,小菜就可以變化萬千。一般餐廳、小吃店,甚至是一般人家裡,總免不了會有些醬料,用來沾拌調味,只要將這些醬料多加些相宜的搭配,醬料也可以當小菜吃,小吃也可當醬料使用,一舉數得!

※本書的特色

本書的100道小菜皆是作者的原創,並再依製作之特色,分成五大單元:

.Part.1用自製的冷凍脫水菜,做健康美味的小菜!

.Part.2迅速上菜的開胃極品──快拌菜

.Part.3慢火煨滷的「美味小菜」

.Part.4油炸的美味──香酥小菜

.Part.5開胃好搭檔──香醬VS辣醬

並於每道小菜中,標示出「賞味期」與「替代食材」,有些小菜更標示出「可替換的味型」,雖然本書的製作量以4人份為主,但您可依您的所需,等比例的增加或減少。只要照著做,您將不只學會100道,200道、300道……都可以隨意變化自如!

作者簡介

李櫻瑛

2006百大餐廳評鑑入選.勺勺客主廚

  • 出版社:台視文化

    新功能介紹
  • 出版日期:2006/07/20
  • 語言:繁體中文


其他新聞













▲黑貓十分兇狠的撲向漢堡。(圖/取自臉書粉絲專頁 Negan The Cat Who Takes Half Your Food,下同)

寵物小組/綜合報導

大家都知道給寵物吃人的食物不好,因為太重的調味並不適合牠們,但往往毛孩卻非常「嚮往」這些「禁忌的食物」。臉書粉絲專頁「Negan The Cat Who Takes Half Your Food」21日時PO出了一支影片,一隻凶狠的貓「Negan」不停地搶奪主人手上的漢堡,畫面十分「可怕」。

影片中,身形略胖的主人就坐在沙發椅上,手裡拿著一個起司漢堡,前面坐著一黑一黃兩隻大狗,而身上還爬了一隻貓咪,似乎都對他手上的食物很感興趣;趁著男子把包裝紙放到一旁時,Negan就衝上去咬了漢堡一口,而且在主人對著鏡頭抱怨時,持續的搶劫,完全阻止不了牠。

該臉書粉絲專頁表示,Negan非常喜歡人類的食物,會不停地爬到人身上去搶吃的,不過就算如此,牠依然十分可愛;該影片至今已有超過900萬人次觀看的超高人氣,網友看到後也紛紛留言,「貓咪也太霸道了吧!」、「幾隻狗狗真的是傻的很可愛欸!」、「也好啦,幫主人減減肥。」

▼影片取自臉書粉絲專頁 Negan The Cat Who Takes Half Your Food

People often ask me. "Is Negan as bad as you say about stealing food?" Yes. Yes he is

由 Negan The Cat Who Takes Half Your Food 貼上了 2017年11月20日

▼更多精采影音



















▲謝立功。(圖/本報照)

記者徐政璿/台北報導

國民黨基隆市長黨內初選3搶1,委由3家民調公司在進行電話民調。國民黨基隆市黨部28日上午10點在基隆市黨部二樓禮堂公布結果,由謝立功勝出,年底縣市首長選舉將代表國民黨出征,對決現任市長林右昌;不過,下午卻傳出其中一家民調數字有誤植,恐出現翻盤,國民黨基隆市黨部已請民調公司下午來說明,預計四點多會對外公布結果。

3家民調公司分別為全方位、典通、世新,並在1月25、26、27三天進行調查。根據上午公布的民調平均值,謝立功42.754%,基隆市議長宋瑋莉42.019%,前駐紐西蘭代表介文汲15.227%,謝立功僅以0.735些微差距領先。

回顧2014年九合1選舉,黃景泰遭國民黨撤銷市長提名後,以無黨籍身份繼續參選,藍軍就此分裂,選舉結果謝立功和黃景泰兩人總計獲8萬3000多票,遠不及林右昌的10萬1010票。

謝立功雖然落敗,但外界普遍認為謝立功在短短4個月內就拿下5萬多票可謂「雖敗猶榮」。經過短暫思考後,謝立功選擇「蹲點」,並提出「基隆新願景,再造北國門」,期盼藉由整體的都市規劃、港市合作、發展相關產業鏈帶動基隆發展。

▼國民黨基隆市黨部公布民調。(影/取自「OPEN 開創基隆 謝立功」粉絲專頁)



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▲菲律賓成為亞洲盃首支取得8強門票的球隊。(圖/截自FIBA官網)

記者潘泓鈺/綜合報導

菲律賓在亞洲盃首戰靠著羅密歐(Terrence Romeo)末節瘋砍15分,率隊以96比87擊敗中國,之後再輕取伊拉克,成為首支取得8強門票的球隊。總教練雷耶斯(Chot Reyes)希望球隊在接下來的比賽,能夠持續低調,但要保持對於贏球的渴望。

Gilas Philipinas在亞洲盃首戰重挫中國,掀起籃壇軒然大波,11日再以84比68力退伊拉克,由於雙雙擊敗目前排名分組2、3名的兩隊,13日最後一場對卡達勝負不影影響龍頭地位,成為本屆首支取得8強門票的球隊。總教練雷耶斯希望球隊能在之後的比賽中,繼續保持如此狀態。

▲史坦哈汀格代替布萊奇出征。(圖/截自FIBA官網)

菲律賓強力歸化球員布萊奇(Andrey Blatche)因黎巴嫩安全問題婉拒徵招,改由新歸化的德菲混血長人史坦哈汀格(Christian Standhardinger),3屆 PBA MVP法耶多(Jun Mar Fajardo)也因傷無法上場,盃賽前戰力備受質疑,但隨著擊退亞洲盃前身亞錦賽囊括16金排名歷史第一的中國後,粉碎外界質疑。

「我們必須保持低調的態度,」菲律賓總教練雷耶斯非常滿意球隊表現的說道,「但依然要展現對於贏球的渴望。」

中國籃協首創「雙國家集訓隊」模式,將原本的國家隊拆成紅、藍兩隊進行不同的國際賽,之後於2020東京奧運之前重組一支最強的中國隊。而這次出征亞洲盃的藍隊成員包括郭艾倫、劉曉宇、胡金秋等人,而易建聯則因養傷未進入12人名單。

▲羅密歐連兩場扮演關鍵角色。(圖/截自FIBA官網)

菲律賓於亞錦賽以5金4銀次居,本屆亞洲盃在B組「死亡之組」脫穎而出,台灣時間13日對卡達一役不論輸贏都無法撼動菲律賓龍頭地位,而各取1勝1敗的中國與伊拉克,將在同日競爭分組2、3名席次。

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